Trà ô long là một tồn tại duy nhất trong tất cả các loại trà. Nó thuộc về một loại trà bán lên men. Loại chè này được chế biến qua nhiều quá trình như phơi, sấy, lắc cũng như vò và cán rồi mới được chế biến thành phẩm. Trà có hương thơm và hương hoa của trà xanh, và sự êm dịu của trà đen.

Quy trình sản xuất trà ô long là làm héo → lắc → sửa → cán → sấy.

1. Làm héo: Được chia làm hai loại: héo do ánh sáng mặt trời và khô héo trong nhà. Phơi nắng còn được gọi là phơi khô xanh, cho phép lá tươi thải ra một ít nước, và chuyển hóa vừa phải chất chứa trong lá để đạt được độ lên men thích hợp; Làm héo trong nhà, còn được gọi là xanh mát, cho phép lá tươi khô tự nhiên trong nhà, và cũng là một loại phương pháp làm héo trà ô long phổ biến.

2. Lắc: là chìa khóa để làm cho trà ô long (trà xanh) có màu xanh. Sau khi lá trà héo được lắc từ 4 đến 5 lần, lá tươi sẽ trải qua một loạt các biến đổi sinh hóa, tạo thành đặc điểm "lá xanh và viền đỏ" của đế trà ô long và hương thơm độc đáo của trà ô long.

3. Khắc phục: Dùng máy chiên xanh để phá hủy các men trà trong trà giúp lá không chuyển sang màu đỏ, để vị xanh trong trà mất dần và hương trà nổi lên.

4. Cán: Là công đoạn điêu khắc, tức là các lá chè được vê thành hình quả bóng hoặc hình dải để tạo thành hình dạng và cấu trúc của trà ô long.

5. Nướng: Sấy khô, loại bỏ nước thừa và chất đắng, rang cho đến khi cành chè gãy, giòn và có mùi tinh khiết, giúp chè êm dịu hơn.