email

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

Home > Tin tức > Tin tức ngành chèCách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

sản phẩm nổi bật

Tuốt trà cơ khí

Tuốt trà cơ khí

2022-06-18 15:36:09

Hái chè bằng máy phải đúng phương pháp để cây chè sinh trưởng tốt hơn. Đồng thời, lá tươi sau khi hái phải được bảo quản và bảo quản đúng cách.

Ghi chú khi hái trà

Ghi chú khi hái trà

2022-06-18 15:29:27

Để lá chè phát triển tốt hơn, trong quá trình hái chè cần chú ý kỹ thuật tuốt chè và cách hái.

Tiêu chuẩn thu hoạch chè

Tiêu chuẩn thu hoạch chè

2022-06-11 17:39:36

Tiêu chuẩn hái chè cần theo tiêu chuẩn chè chế biến, lưu ý đến vấn đề giữ lá và thu hái.

Rủi ro và vấn đề khi hái trà

Rủi ro và vấn đề khi hái trà

2022-06-11 17:04:57

Hái chè cần tránh hái theo kiểu săn mồi, hái theo tình hình thực tế của chè, bảo vệ chè ở mức tối đa.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

2021-04-22 17:34:13

Mục đích của bước cán chè là tạo hình ban đầu, phá vỡ tế bào lá để nâng cao nồng độ hương vị của chè thành phẩm. Trong quá trình chế biến chè xanh, ngoài một vài loại chè xanh nổi tiếng thì cuốn chiếu nói chung là một công đoạn không thể thiếu.

Orthodox Green/Black/Oolong Tea Rolling Machine

Các điểm kỹ thuật của cán là:

(1) "Nhào lá già thì nóng, lá non thì nguội". Lá già chất lượng kém. Trong trường hợp nhiệt độ lá cao hơn, chúng có độ dẻo tốt, và nhào nóng sẽ tốt cho các dải. Lá non có chất lượng tốt, sau khi nguội lá sẽ được xoắn lại, giúp giữ được màu sắc và mùi thơm.

DL-6CRT-25-Tea-Leaves-Kneading-Machine/Tea-Leaf-Kneader-Kneading-Machine-Equipment-For-Kneading-Tea

(2) Áp lực làm chủ “nặng nhẹ, nặng nhẹ”. Để tránh tình trạng chè dải bị lỏng và sản xuất ra các dải dẹt bị dập nát, việc điều áp cần tuân theo nguyên tắc “nhẹ trước rồi nặng sau, ép dần, nặng nhẹ xen kẽ và cuối cùng là không điều áp”. Nói chung, tỷ lệ thời gian tăng áp và xả áp là 2: 1 hoặc 3: 1, chẳng hạn như điều áp trong 10 phút và xả áp trong 5 phút, hoặc điều áp trong 15 phút và xả áp trong 5 phút.

DL-6CRT-45-Tea-Leaf-Rolling-Machine/Orthodox-BlackGreen-Tea-Leaf-Rolling-Process-Machine-Price

(3) Thời gian cuốn và số lượng lá phù hợp. Thời gian nhào cho lá non có thể tương đối ngắn, và lá già dài hơn; lượng lá ném có quan hệ mật thiết với khối lượng của trống nhào. Do khối lượng lá non lớn và mật độ lá già nhỏ nên có thể ép các lá non thích hợp hơn, còn các lá già thì ép ít hơn. Lấy trà xanh xào làm ví dụ, sử dụng máy cuộn và xoắn loại 55, lá tươi loại 1 và loại 2, thường cán lá nặng 30 - 35 kg, cán 40 - 45 phút. Độ cuốn yêu cầu tỷ lệ tước trên 80%, tỷ lệ phá hủy mô tế bào lá từ 45% đến 55%.

DL-6CRT-65-Kneading-Tea-Machinery/650Mm-Stainless-Steel-Tea-Kneading-Table-Machine-Machinery