email

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

sản phẩm nổi bật

Sấy trà trắng

Sấy trà trắng

2022-01-19 14:49:19

Công đoạn sấy chè cuối cùng là công đoạn chế biến cho chè. Chọn cách làm khô trà trắng tốt nhất sẽ nâng cao chất lượng của trà trắng.

Bạch trà khô héo

Bạch trà khô héo

2022-01-19 14:31:14

Làm héo chè là một quá trình rất quan trọng trong sản xuất chè trắng. Có thể áp dụng các phương pháp làm héo khác nhau tùy theo tình hình thực tế.

Cố định trà Pu'er

Cố định trà Pu'er

2022-01-11 15:17:23

Việc cố định ở nhiệt độ cao trong thời gian dài của bình định hình trà phổ thông có thể làm lộ ra hương thơm của trà Pu'er và tỏa ra hương thơm ngát.

Quản lý vườn trà trước trà xuân

Quản lý vườn trà trước trà xuân

2022-01-11 14:33:29

Sử dụng các biện pháp quản lý vườn chè, cắt tỉa cành chè, máy móc quản lý vườn chè, bón phân... để thúc đẩy cây chè sinh trưởng và nâng cao chất lượng chè vụ xuân.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.

Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

2021-04-22 17:34:13

Mục đích của bước cán chè là tạo hình ban đầu, phá vỡ tế bào lá để nâng cao nồng độ hương vị của chè thành phẩm. Trong quá trình chế biến chè xanh, ngoài một vài loại chè xanh nổi tiếng thì cuốn chiếu nói chung là một công đoạn không thể thiếu.

Orthodox Green/Black/Oolong Tea Rolling Machine

Các điểm kỹ thuật của cán là:

(1) "Nhào lá già thì nóng, lá non thì nguội". Lá già chất lượng kém. Trong trường hợp nhiệt độ lá cao hơn, chúng có độ dẻo tốt, và nhào nóng sẽ tốt cho các dải. Lá non có chất lượng tốt, sau khi nguội lá sẽ được xoắn lại, giúp giữ được màu sắc và mùi thơm.

DL-6CRT-25-Tea-Leaves-Kneading-Machine/Tea-Leaf-Kneader-Kneading-Machine-Equipment-For-Kneading-Tea

(2) Áp lực làm chủ “nặng nhẹ, nặng nhẹ”. Để tránh tình trạng chè dải bị lỏng và sản xuất ra các dải dẹt bị dập nát, việc điều áp cần tuân theo nguyên tắc “nhẹ trước rồi nặng sau, ép dần, nặng nhẹ xen kẽ và cuối cùng là không điều áp”. Nói chung, tỷ lệ thời gian tăng áp và xả áp là 2: 1 hoặc 3: 1, chẳng hạn như điều áp trong 10 phút và xả áp trong 5 phút, hoặc điều áp trong 15 phút và xả áp trong 5 phút.

DL-6CRT-45-Tea-Leaf-Rolling-Machine/Orthodox-BlackGreen-Tea-Leaf-Rolling-Process-Machine-Price

(3) Thời gian cuốn và số lượng lá phù hợp. Thời gian nhào cho lá non có thể tương đối ngắn, và lá già dài hơn; lượng lá ném có quan hệ mật thiết với khối lượng của trống nhào. Do khối lượng lá non lớn và mật độ lá già nhỏ nên có thể ép các lá non thích hợp hơn, còn các lá già thì ép ít hơn. Lấy trà xanh xào làm ví dụ, sử dụng máy cuộn và xoắn loại 55, lá tươi loại 1 và loại 2, thường cán lá nặng 30 - 35 kg, cán 40 - 45 phút. Độ cuốn yêu cầu tỷ lệ tước trên 80%, tỷ lệ phá hủy mô tế bào lá từ 45% đến 55%.

DL-6CRT-65-Kneading-Tea-Machinery/650Mm-Stainless-Steel-Tea-Kneading-Table-Machine-Machinery