email

Điểm kỹ thuật chế biến chè xanh “sửa chữa” là gì?

Home > Tin tức > Tin tức ngành chèĐiểm kỹ thuật chế biến chè xanh “sửa chữa” là gì?

sản phẩm nổi bật

Trà Dragon Ball được làm như thế nào? 2

Trà Dragon Ball được làm như thế nào? 2

2022-05-14 19:00:46

Trước khi làm chè viên tròn, chè nguyên liệu vẫn cần được xử lý bằng máy vò chè, máy định hình chè, máy lăn chè và máy sấy chè, sau đó tạo hình bằng máy tạo hình quả bóng rồng.

Trà Dragon Ball được làm như thế nào?

Trà Dragon Ball được làm như thế nào?

2022-05-14 17:47:32

Trước khi tạo hình trà bóng dargon, người ta vẫn phải làm trà thô qua quá trình làm héo trà, cố định trà, cán trà và sấy trà.

Quản lý vườn trà mùa xuân

Quản lý vườn trà mùa xuân

2022-04-30 16:44:03

Làm tốt công tác quản lý vườn chè có thể nâng cao giá trị của chè xuân.

Thời gian lên men trà đen

Thời gian lên men trà đen

2022-04-29 15:35:56

Lên men trà đen có kiểu lên men truyền thống và lên men bằng máy, lên men bằng máy sẽ trở thành một xu hướng của quá trình lên men trà đen.

Contact_us

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.

Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Điểm kỹ thuật chế biến chè xanh “sửa chữa” là gì?

2021-04-22 17:34:24

Chế biến cố định trà xanh là chìa khóa để chế biến chè xanh. Mục đích của việc cố định là dùng nhiệt độ cao để phá hủy nhanh hoạt tính của các enzym, ngăn cản quá trình oxy hóa polyphenol, giữ màu xanh tươi; thứ hai là thúc đẩy sự bay hơi của các chất thơm có độ sôi thấp, tỏa ra mùi thơm cỏ, và phát triển hương thơm; thứ ba là làm bay hơi một phần nước làm cho lá mềm, nâng cao độ dai, dễ nhào và tạo hình.

orthodox green tea fixing fixation machine

Các điểm kỹ thuật trong chế biến chè xanh:

(1) "Cố định nhiệt độ cao, đầu tiên sử dụng nhiệt độ cao và sau đó sử dụng nhiệt độ thấp". Trong giai đoạn đầu sửa chữa, để vô hiệu hóa hoạt động của enzym một cách nhanh chóng và kịp thời, nhiệt độ của lá cần phải tăng nhanh lên trên 85 ° C trong vòng 1 đến 2 phút, và thời gian tối đa không quá 3 đến 4 phút, nếu không sẽ có màu đỏ thân và lá đỏ có thể xuất hiện. Sau khi hoạt tính của enzym bị phá hủy hoàn toàn, nhiệt độ lá sẽ giảm xuống, đặc biệt khi hàm lượng nước trong lá cố định giảm xuống còn khoảng 60%, nhiệt độ lá quá cao sẽ làm cháy mép lá.

DL-6CST-D70-Green-Tea-Panning-Machine/Electric-Heating-Green-Tea-Panning-Machine-Tea-Fixation-Machine

(2) "Lá non dùng nhiệt độ cao, lá già dùng nhiệt độ thấp." Nói chung, lá non có độ ẩm cao và hoạt tính của enzym cao. Nhiệt độ cao hơn trong quy trình rang trà xanh và thời gian tương đối lâu hơn. Lá già có hàm lượng nước thấp và hoạt tính của enzym thấp. Nhiệt độ của bước rang trà có thể tương đối thấp và thời gian tương đối lâu.

DL-6CSTP-D110-Tea-Leaf-Drum-Dryer/Tea-Leaf--Rosting-Drying-Machine-Tea-Stir-Dry-Drum-Dryer

(3) Nắm bắt chính xác mức độ của quy trình sửa trà. Đối với chế biến chè xanh số lượng lớn, thông thường yêu cầu tỷ lệ hao hụt khối lượng của các lá cố định là 30% -40% và độ ẩm là 60-62%, tức là vừa phải. Để chế biến chè chất lượng cao nổi tiếng, độ ẩm lá chè cố định là 55% ~ 58% là phù hợp. Về mặt cảm quan, lá rang vừa phải có màu xanh đậm. Khi véo lá mềm và hơi dính. Thân cây có thể bị uốn cong và không bị đứt quãng, các lá mọc thành chùm. Chúng hơi đàn hồi, và màu xanh lá cây biến mất.

DL-6CSTG-100-Tea-Roasting-Pot/Green-Tea-Producters-Roasting-Pan-Puer-Tea-Roasting-Pot