email

Nhiệt độ và thời gian tốt nhất để lên men trà đen là bao nhiêu?

Home > Tin tức > Tin tức ngành chèNhiệt độ và thời gian tốt nhất để lên men trà đen là bao nhiêu?

sản phẩm nổi bật

Quy trình làm khô các loại lá trà khác nhau

Quy trình làm khô các loại lá trà khác nhau

2022-10-15 16:15:48

Đối với một loại trà khác, sử dụng các phương pháp khác nhau để làm khô lá trà sẽ phát huy tối đa và giữ được hương thơm của lá trà, kính chào quý khách vui lòng liên hệ để biết thêm thông tin chi tiết về cách sấy lá trà.

Bảo dưỡng cây trà hàng ngày

Bảo dưỡng cây trà hàng ngày

2022-10-15 15:22:15

Cắt tỉa cây chè và bảo dưỡng hàng ngày có thể làm cho cây chè nhận được nhiều chất dinh dưỡng phát triển hơn.

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 2

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 2

2022-09-22 18:15:48

Bánh ép hiện đại được sự ủng hộ của khoa học, điều đó chứng minh rằng bánh ép có nhiều ưu điểm hơn trà rời trong quá trình biến đổi.

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 1

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 1

2022-09-22 18:08:30

Sự chọn lọc của lịch sử đã sản sinh ra bánh trà Pu'er, nhưng hình dáng độc đáo của trà Pu'er vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay do hương thơm trà độc đáo của nó.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Nhiệt độ và thời gian tốt nhất để lên men trà đen là bao nhiêu?

2021-04-22 17:34:49

Mục đích của quá trình lên men trà đen là để thúc đẩy những thay đổi sâu sắc trong thành phần và chuẩn bị cơ chất để hình thành chất lượng màu sắc, hương thơm và vị độc đáo của trà đen. Bản chất của quá trình lên men trà đen là một quá trình thay đổi hóa học với quá trình oxy hóa sâu sắc của các hợp chất polyphenol làm cốt lõi. Làm thế nào để kiểm soát thời gian lên men và nhiệt độ của trà đen?

  Thời gian lên men trà đen

Trà đen thường được lên men từ 4 đến 6 giờ. Tuy nhiên, thời gian lên men cụ thể phụ thuộc vào độ già và độ mềm của chè, thời tiết nóng lạnh, độ khô, ướt và độ xoắn. Nhìn chung, lá non, nguyên liệu được nhào trộn kỹ, nhiệt độ lên men cao lá lên men nhanh và thời gian tương đối ngắn. Nếu không, thời gian sẽ lâu hơn. Tôi đã gặp phải rằng nó đã không được lên men trong 12 giờ. Miễn là nó không bị chua hoặc ngấy trong quá trình lên men. Người pha trà phải theo dõi quá trình lên men.

Thời gian lên men chỉ là một chỉ số tham khảo. Có nên kết thúc quá trình lên men hay không dựa trên mức độ lên men. Quá trình lên men vừa phải thường dựa trên thực tế là màu lá chuyển sang màu vàng đỏ, hào quang màu xanh biến mất, và hương thơm trái cây xuất hiện là tiêu chuẩn. Nếu là sản xuất đại trà, cuối cùng dùng phương pháp đánh giá là xem màu nước lèo, nếm thử mùi vị, nhìn đáy lá, kiểm tra mức độ lên men. Sách cho biết nhiệt độ và độ ẩm là bao nhiêu, bao nhiêu giờ là bình thường. Người pha trà hàng đầu chỉ nói “ngắm trà và pha trà”. Đường vào bên trong rất bí ẩn!

DL-6CFJ-80-Continuous-Fermentation-Machine-For-Tea/Black-Tea-Continuous-Oxidation-Fermentation-Machine-For-Tea

Máy lên men trà đen hoàn toàn tự động

 

  Nhiệt độ lên men trà đen

Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến chất lượng lên men, bao gồm nhiệt độ không khí và nhiệt độ lá. Mức độ nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến nhiệt độ của lá. Trong quá trình lên men, các hợp chất polyphenol bị oxy hóa và tỏa nhiệt làm tăng nhiệt độ của lá. Nhiệt độ của lá có quy luật thay đổi từ thấp đến cao rồi xuống thấp. Nhiệt độ lá lên men nên được giữ ở 30 ℃, và nhiệt độ phải là 24 ℃ ~ 25 ℃. Nhiệt độ và nhiệt độ lá không được quá cao hoặc quá thấp. Nếu nhiệt độ lá quá cao và vượt quá 40 ° C, quá trình lên men sẽ diễn ra quá mạnh, dẫn đến hương thơm thấp, vị thấp và màu sậm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng. Vì vậy, cần có biện pháp làm mát vào mùa nhiệt độ cao, lá lan cần mỏng để dễ tản nhiệt và làm mát. Nếu nhiệt độ quá thấp, thời gian lên men sẽ bị kéo dài và không thể phát triển hết quá trình biến đổi nội chất. Vì vậy, khi nhiệt độ lá quá thấp, lớp lá cần được làm dày để dễ giữ nhiệt, và cần thực hiện các biện pháp sưởi ấm khác nếu cần.

Máy lên men trà đen thông minh