email

Nhiệt độ và thời gian tốt nhất để lên men trà đen là bao nhiêu?

sản phẩm nổi bật

Héo trà đen

Héo trà đen

2021-07-20 15:08:21

Withering là quá trình đầu tiên trong việc pha trà đen. Làm chủ đúng thời gian và nhiệt độ héo để đạt được mức độ mong đợi mong muốn.

Làm trà xanh hình dạng phẳng

Làm trà xanh hình dạng phẳng

2021-07-13 17:00:39

Trà xanh phẳng làm cho trà xanh xuất hiện trong một hình dạng khác với trà xanh dải thông thường khi ủ. Thông qua việc sản xuất trà xanh phẳng, nó có thể được bán trên thị trường như một phân khúc thị trường với các hình thức trà xanh khác.

Trà xanh loại ngọc trai: Biluochun

Trà xanh loại ngọc trai: Biluochun

2021-07-12 14:53:03

Hình dạng của trà xanh không chỉ là một hình dạng dây thẳng. Công ty chúng tôi giới thiệu sản xuất trà xanh với các hình dạng khác nhau. Nâng cấp loại trà và tăng giá bán trà,

Sự xuất hiện của trà xanh cao cấp là gì? 2.

Sự xuất hiện của trà xanh cao cấp là gì? 2.

2021-07-05 16:21:22

Các kỹ thuật cố định và sấy trà xanh có ảnh hưởng lớn đến trà xanh. Do đó, nên làm chủ các kỹ thuật cố định và sấy khô trong quá trình sản xuất trà xanh.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Nhiệt độ và thời gian tốt nhất để lên men trà đen là bao nhiêu?

2021-04-22 17:34:49

Mục đích của quá trình lên men trà đen là để thúc đẩy những thay đổi sâu sắc trong thành phần và chuẩn bị cơ chất để hình thành chất lượng màu sắc, hương thơm và vị độc đáo của trà đen. Bản chất của quá trình lên men trà đen là một quá trình thay đổi hóa học với quá trình oxy hóa sâu sắc của các hợp chất polyphenol làm cốt lõi. Làm thế nào để kiểm soát thời gian lên men và nhiệt độ của trà đen?

  Thời gian lên men trà đen

Trà đen thường được lên men từ 4 đến 6 giờ. Tuy nhiên, thời gian lên men cụ thể phụ thuộc vào độ già và độ mềm của chè, thời tiết nóng lạnh, độ khô, ướt và độ xoắn. Nhìn chung, lá non, nguyên liệu được nhào trộn kỹ, nhiệt độ lên men cao lá lên men nhanh và thời gian tương đối ngắn. Nếu không, thời gian sẽ lâu hơn. Tôi đã gặp phải rằng nó đã không được lên men trong 12 giờ. Miễn là nó không bị chua hoặc ngấy trong quá trình lên men. Người pha trà phải theo dõi quá trình lên men.

Thời gian lên men chỉ là một chỉ số tham khảo. Có nên kết thúc quá trình lên men hay không dựa trên mức độ lên men. Quá trình lên men vừa phải thường dựa trên thực tế là màu lá chuyển sang màu vàng đỏ, hào quang màu xanh biến mất, và hương thơm trái cây xuất hiện là tiêu chuẩn. Nếu là sản xuất đại trà, cuối cùng dùng phương pháp đánh giá là xem màu nước lèo, nếm thử mùi vị, nhìn đáy lá, kiểm tra mức độ lên men. Sách cho biết nhiệt độ và độ ẩm là bao nhiêu, bao nhiêu giờ là bình thường. Người pha trà hàng đầu chỉ nói “ngắm trà và pha trà”. Đường vào bên trong rất bí ẩn!

DL-6CFJ-80-Continuous-Fermentation-Machine-For-Tea/Black-Tea-Continuous-Oxidation-Fermentation-Machine-For-Tea

Máy lên men trà đen hoàn toàn tự động

 

  Nhiệt độ lên men trà đen

Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến chất lượng lên men, bao gồm nhiệt độ không khí và nhiệt độ lá. Mức độ nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến nhiệt độ của lá. Trong quá trình lên men, các hợp chất polyphenol bị oxy hóa và tỏa nhiệt làm tăng nhiệt độ của lá. Nhiệt độ của lá có quy luật thay đổi từ thấp đến cao rồi xuống thấp. Nhiệt độ lá lên men nên được giữ ở 30 ℃, và nhiệt độ phải là 24 ℃ ~ 25 ℃. Nhiệt độ và nhiệt độ lá không được quá cao hoặc quá thấp. Nếu nhiệt độ lá quá cao và vượt quá 40 ° C, quá trình lên men sẽ diễn ra quá mạnh, dẫn đến hương thơm thấp, vị thấp và màu sậm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng. Vì vậy, cần có biện pháp làm mát vào mùa nhiệt độ cao, lá lan cần mỏng để dễ tản nhiệt và làm mát. Nếu nhiệt độ quá thấp, thời gian lên men sẽ bị kéo dài và không thể phát triển hết quá trình biến đổi nội chất. Vì vậy, khi nhiệt độ lá quá thấp, lớp lá cần được làm dày để dễ giữ nhiệt, và cần thực hiện các biện pháp sưởi ấm khác nếu cần.

Máy lên men trà đen thông minh