Chè đen bị héo là quá trình lá tươi đi vào cây sẽ bị mất nước trong một khoảng thời gian, do đó một số thân và lá cứng và giòn sẽ bị héo và héo. Sự khô héo không chỉ là sự mất nước vật lý mà còn là một quá trình biến đổi hóa học của các chất chứa trong đó. Đây là quy trình đầu tiên trong quá trình sản xuất chè đen ban đầu, đồng thời cũng là quy trình cơ bản để hình thành chất lượng chè đen.

Mục đích của việc làm héo là làm bay hơi một phần nước, giảm sức căng của tế bào chè, làm cho cuống lá trở nên giòn và mềm, tăng độ dai cho búp và lá, dễ xoắn thành dải; hai là làm cho phần bên trong của ngọn trà bị hao hụt nước. Một loạt các thay đổi hóa học có chứa các chất tạo nền tảng cho những thay đổi vật chất để hình thành chất lượng cụ thể của màu sắc và hương thơm của trà đen.

Ánh nắng ngoài trời làm héo ：

Làm héo tự nhiên trong nhà là trải lá tươi lên giá phơi cho héo. Mỗi giá phơi được chia thành 8-12 lớp, mỗi lớp cách nhau khoảng 20 cm, mỗi lớp có một tấm màn đan bằng tre. Diện tích của rèm nói chung là 1,5 mét vuông, và 0,5-0,6 kg lá trên một mét vuông. Quá trình làm héo cần được kiểm tra thường xuyên và kịp thời chú ý đến độ đồng đều của quá trình làm héo. Nói chung, nhiệt độ của lớp trên và lớp dưới là khác nhau. Rèm trên cao 1-2 ℃. Khung rèm có khả năng thông gió tốt hơn ở cửa ra vào và cửa sổ bị mất nước nhanh hơn, nên trải dày. Mở cửa sổ và cửa ra vào kịp thời vào những ngày nắng để tăng tốc độ khô héo, và đóng cửa và cửa sổ đúng cách vào những ngày nhiều mây và mưa để duy trì nhiệt độ trong nhà. Thời gian héo thay đổi rất nhiều do mùa, tuổi của lá và thời tiết. Chè xuân ưa nắng, lá tươi cấp 1-2 có thể héo trong 15-20 giờ, có khi mưa muộn đến 36-48 giờ. Vì vậy, việc để khô héo tự nhiên trong nhà khó thích ứng với cách làm chè cơ giới ngày nay. Vào đầu những năm 1960, hiện tượng khô héo tự nhiên trong nhà dần dần bị loại bỏ và các máng khô héo được sử dụng.

Héo bằng máng héo:

Làm khô máng làm héo là một phương pháp trong đó lá tươi được đặt trong một máng thông gió và làm nóng với không khí để đẩy nhanh quá trình héo. Máng phơi khô có cấu tạo gồm hai phần: thân máng và thiết bị thông gió. Nói chung, máng dài 10 mét, rộng 11,5 mét và cao 80 cm. Đáy máng có độ dốc nhiệt độ đồng đều và thiết bị thổi gia nhiệt. Mặt máng có sắt hoặc Mành lá (hộp) đan từ tre, nứa có thể trải được 2-2,5 kg lá trên một mét vuông, độ dày của lá khoảng 20 cm. Gió nóng (hoặc mát) được gửi xuống để đẩy nhanh sự bay hơi của nước. Vào mùa xuân trời có mưa và cần được sưởi ấm và làm khô héo, nhưng nhiệt độ chung không được quá 30 ℃, và thời gian héo thường là 6-12 giờ. Vào mùa hè, nhiệt độ tương đối cao, không khí tương đối khô, đủ gió lạnh. Phương pháp làm héo này có thể tiết kiệm diện tích cây trồng, nhân công và giảm cường độ lao động, đồng thời có thể kiểm soát tốt hơn quá trình làm héo. Chất lượng lá héo tốt hơn, và đó là phương pháp thường được sử dụng ở nước tôi.