email

Sự khác biệt giữa trà đen và trà Pu'er - Các quy trình sản xuất khác nhau

Home > Tin tức > Tin tức ngành chèSự khác biệt giữa trà đen và trà Pu'er - Các quy trình sản xuất khác nhau

sản phẩm nổi bật

Chuyên khảo đầu tiên trên thế giới về khoa học trà là gì?

Chuyên khảo đầu tiên trên thế giới về khoa học trà là gì?

2023-03-25 15:38:48

Chuyên khảo đầu tiên về khoa học trà ở Trung Quốc và chuyên khảo đầu tiên về trà trong lịch sử thế giới là "Trà kinh điển" do Lu Yu viết. Giải thích chi tiết về trà

Làm Thế Nào Để Chế Biến Trà Đen?

Làm Thế Nào Để Chế Biến Trà Đen?

2023-03-11 15:34:05

Một trong những quy trình quan trọng đối với trà đen là lên men, sử dụng máy lên men phù hợp có thể kiểm soát tốt chất lượng trà đen.

Sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến sấy khô khác nhau trong trà xanh là gì?

Sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến sấy khô khác nhau trong trà xanh là gì?

2023-03-04 15:34:43

Phương pháp sấy trà xanh khác nhau, máy móc khác nhau, sợi trà xanh và mùi thơm trà xanh đều khác nhau, vui lòng liên hệ với bạn để biết thêm chi tiết.

Trà xanh bắt đầu có từ khi nào?

Trà xanh bắt đầu có từ khi nào?

2023-02-25 14:55:48

Cách chế biến trà xanh kim loại đặc biệt, vui lòng liên hệ để biết thêm chi tiết!

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Sự khác biệt giữa trà đen và trà Pu'er - Các quy trình sản xuất khác nhau

2022-03-19 17:10:46

Quy trình sản xuất Pu "er: Picking, truyền bá , cố định, lăn, làm khô

Quy trình sản xuất chè đen: Hái, làm héo, cán, lên men, sấy khô

Qua sự so sánh về quy trình, chúng ta có thể trực quan nhất thấy điểm khác biệt lớn nhất giữa chè đen và chè Pu-erh là 4 mắt xích cố định, phơi, lên men và phơi (trải là cách làm héo).

Xử lý cố định

Trà Pu-erh là một loại trà sau khi lên men, cần được cố định để ức chế hoạt động của các enzym, để ngăn chặn quá trình oxy hóa và lên men nhanh chóng của trà Pu-erh dưới sự oxy hóa sinh học của các enzym, do đó giá trị bảo quản sau này của Trà Pu-erh bị giảm hoặc thậm chí mất đi.

Trà đen là một loại trà được lên men hoàn toàn, cần có sự tham gia của các enzym hoạt tính trong lá trà để hoàn thành quá trình lên men hoàn chỉnh. Nếu làm fixation process, hoạt tính của enzym sẽ bị mất, và quá trình lên men sẽ bị ức chế, thậm chí khó thực hiện nên không thể thực hiện được việc cố định chè.

Chế biến sấy khô

Trà đen cần được rang để tăng hương thơm.

Phơi trà Pu-erh sẽ làm giảm không gian biến đổi sau này của nó. Điều này là do khi trà Pu-erh cố định, nó chỉ ức chế chứ không phá hủy hoạt động của các enzym trong trà. Nếu sấy khô, hoạt tính của các enzym sẽ bị phá hủy, đồng thời một số chất hữu cơ có hoạt tính trong trà Pu-erh sẽ bị mất hoạt tính trong quá trình nướng nên hoạt tính kém hơn. Không gian chuyển hóa muộn của các enzym và chất hữu cơ hoạt động tự nhiên bị giảm đi.

Quá trình lên men

Trà đen cần được lên men như một liên kết quá trình để kích thích đầy đủ các chất bên trong nó.

Nếu trà Pu-erh được lên men, nó sẽ làm giảm không gian già hóa sau này và giảm giá trị bảo quản.