email

Quá trình quan trọng của sự cố định trà xanh

Home > Tin tức > Tin tức ngành chèQuá trình quan trọng của sự cố định trà xanh

sản phẩm nổi bật

Tuốt trà cơ khí

Tuốt trà cơ khí

2022-06-18 15:36:09

Hái chè bằng máy phải đúng phương pháp để cây chè sinh trưởng tốt hơn. Đồng thời, lá tươi sau khi hái phải được bảo quản và bảo quản đúng cách.

Ghi chú khi hái trà

Ghi chú khi hái trà

2022-06-18 15:29:27

Để lá chè phát triển tốt hơn, trong quá trình hái chè cần chú ý kỹ thuật tuốt chè và cách hái.

Tiêu chuẩn thu hoạch chè

Tiêu chuẩn thu hoạch chè

2022-06-11 17:39:36

Tiêu chuẩn hái chè cần theo tiêu chuẩn chè chế biến, lưu ý đến vấn đề giữ lá và thu hái.

Rủi ro và vấn đề khi hái trà

Rủi ro và vấn đề khi hái trà

2022-06-11 17:04:57

Hái chè cần tránh hái theo kiểu săn mồi, hái theo tình hình thực tế của chè, bảo vệ chè ở mức tối đa.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Quá trình quan trọng của sự cố định trà xanh

2021-06-29 16:32:11

1. Tác dụng của nhiệt độ đối với enzyme

Có nhiều enzyme trong trà. Ví dụ, sự hiện diện của polyphenol oxydase có thể xúc tác quá trình oxy hóa polyphenol và làm cho lá màu đỏ. Nếu một phương pháp nhất định được sử dụng để phá hủy hoạt động của polyphenol oxydase, polyphenol sẽ mất đi các điều kiện cho phản ứng oxy hóa, vì vậy chúng sẽ không nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Các "cố định"Quá trình xử lý trà xanh là sử dụng nhiệt độ cao để" thụ động "Hoạt động của các enzyme, do đó polyphenol sẽ bị oxy hóa có enzyme hóa trong quá trình sấy và sấy khô tiếp theo, từ đó duy trì lá xanh của súp trong suốt.

Mục đích của "cố định" là sử dụng nhiệt độ cao để phá hủy hoạt động oxyase, nhưng nếu nó không được xử lý đúng cách, không chỉ sẽ không phá hủy hoạt động của enzyme, mà nó sẽ làm tăng hoạt động của enzyme, gây ra lá trà đỏ và lá xanh.Có thể thấy nhiệt độ có tính hai nguyên liệu trên enzyme, nghĩa là nó làm tăng tốc độ của phản ứng xúc tác. Đồng thời, tốc độ phản ứng thụ động cũng tăng trong điều kiện nhiệt độ cao.

.