email

Phương pháp lên men đống trà chín

Home > Kiến thức sản xuất chèPhương pháp lên men đống trà chín

sản phẩm nổi bật

Nhiệt độ cao vào mùa hè ảnh hưởng đến sự phát triển của lá chè như thế nào

Nhiệt độ cao vào mùa hè ảnh hưởng đến sự phát triển của lá chè như thế nào

2022-07-23 15:48:13

Trong thời kỳ nhiệt độ cao của mùa hè cần chú ý che nắng, tưới tiêu để cây chè sinh trưởng, phát triển bình thường, đảm bảo chất lượng lá chè.

Khả năng chịu đựng của các cây chè khác nhau với nhiệt độ thấp

Khả năng chịu đựng của các cây chè khác nhau với nhiệt độ thấp

2022-07-23 15:41:42

Trong điều kiện bình thường, khả năng chống chịu của các giống chè cây bụi mạnh hơn các chè cây thân gỗ, khả năng chịu nhiệt độ thấp của các cây chè lá nhỏ và trung bình mạnh hơn các cây chè lá lớn.

Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của cây chè

Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của cây chè

2022-07-23 15:33:47

Nhiệt độ thích hợp có lợi cho việc thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của cây chè, chúng ta cùng xem thêm nhé!

Lên men trà, oxy hóa sinh học

Lên men trà, oxy hóa sinh học

2022-07-15 14:57:47

Quá trình lên men của trà thực chất là một loại quá trình oxy hóa sinh học, và lá trà với các mức độ lên men khác nhau được tạo ra bởi sự biến đổi khác nhau của các chất chứa trong đó.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Q: Lên men đống là gì?

Tại sao cần lên men đống? Lên men đống là quá trình quan trọng nhất trong quá trình sản xuất chè Pu'er chè chín và chè đen, nó là bước quan trọng trong việc hình thành hương vị độc đáo của chè đen.

Thông qua tác dụng nhiệt ẩm của quá trình lên men đống, nó thúc đẩy quá trình chuyển hóa các chất chứa trong đó, làm giảm vị đắng, làm cho vị dịu, khử mùi hôi, tạo mùi thơm đặc biệt, phá hủy chất diệp lục và chuyển màu lá sang nâu vàng sẫm. , tạo ra hương thơm độc đáo của trà đen. (Tương tự như mốc, nhưng có mùi thơm).

Vì tính chất đặc biệt của quá trình lên men đống, thời gian dài và nhiệt độ cao, và số lượng lớn các mẻ chế biến, nên máng lên men đống thường được sử dụng. Nếu gia đình sản xuất theo lô nhỏ thì sử dụng thùng chứa sạch. Ngoài ra, trà dùng trong quá trình lên men đống phải là trà xanh, nếu không sẽ không thành công.


 

Quá trình lên men đống ủ: Chè xanh khô được phun sương nước đều để tăng hàm lượng nước trong chè lên 30%. Sau đó chồng lá trà lên và dùng khăn bông sạch phủ lên trên để ủ ấm và để lá trà lên men tự nhiên.

Nhiệt độ lên men cần được duy trì trong khoảng 40-60 ° C. Thời gian lên men khoảng 35 ngày, đảo đều 10 ngày một lần. Tổng cộng khoảng 3-4 lần lật là cần thiết.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.