email

Phương pháp lên men đống trà chín

Home > Kiến thức sản xuất chèPhương pháp lên men đống trà chín

sản phẩm nổi bật

Quy trình làm khô các loại lá trà khác nhau

Quy trình làm khô các loại lá trà khác nhau

2022-10-15 16:15:48

Đối với một loại trà khác, sử dụng các phương pháp khác nhau để làm khô lá trà sẽ phát huy tối đa và giữ được hương thơm của lá trà, kính chào quý khách vui lòng liên hệ để biết thêm thông tin chi tiết về cách sấy lá trà.

Bảo dưỡng cây trà hàng ngày

Bảo dưỡng cây trà hàng ngày

2022-10-15 15:22:15

Cắt tỉa cây chè và bảo dưỡng hàng ngày có thể làm cho cây chè nhận được nhiều chất dinh dưỡng phát triển hơn.

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 2

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 2

2022-09-22 18:15:48

Bánh ép hiện đại được sự ủng hộ của khoa học, điều đó chứng minh rằng bánh ép có nhiều ưu điểm hơn trà rời trong quá trình biến đổi.

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 1

Tại sao nên ép trà Pu'er thành trà bánh? 1

2022-09-22 18:08:30

Sự chọn lọc của lịch sử đã sản sinh ra bánh trà Pu'er, nhưng hình dáng độc đáo của trà Pu'er vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay do hương thơm trà độc đáo của nó.

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Q: Lên men đống là gì?

Tại sao cần lên men đống? Lên men đống là quá trình quan trọng nhất trong quá trình sản xuất chè Pu'er chè chín và chè đen, nó là bước quan trọng trong việc hình thành hương vị độc đáo của chè đen.

Thông qua tác dụng nhiệt ẩm của quá trình lên men đống, nó thúc đẩy quá trình chuyển hóa các chất chứa trong đó, làm giảm vị đắng, làm cho vị dịu, khử mùi hôi, tạo mùi thơm đặc biệt, phá hủy chất diệp lục và chuyển màu lá sang nâu vàng sẫm. , tạo ra hương thơm độc đáo của trà đen. (Tương tự như mốc, nhưng có mùi thơm).

Vì tính chất đặc biệt của quá trình lên men đống, thời gian dài và nhiệt độ cao, và số lượng lớn các mẻ chế biến, nên máng lên men đống thường được sử dụng. Nếu gia đình sản xuất theo lô nhỏ thì sử dụng thùng chứa sạch. Ngoài ra, trà dùng trong quá trình lên men đống phải là trà xanh, nếu không sẽ không thành công.


 

Quá trình lên men đống ủ: Chè xanh khô được phun sương nước đều để tăng hàm lượng nước trong chè lên 30%. Sau đó chồng lá trà lên và dùng khăn bông sạch phủ lên trên để ủ ấm và để lá trà lên men tự nhiên.

Nhiệt độ lên men cần được duy trì trong khoảng 40-60 ° C. Thời gian lên men khoảng 35 ngày, đảo đều 10 ngày một lần. Tổng cộng khoảng 3-4 lần lật là cần thiết.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.