email

Phương pháp lên men đống trà chín

Home > Kiến thức sản xuất chèPhương pháp lên men đống trà chín

sản phẩm nổi bật

Chuyên khảo đầu tiên trên thế giới về khoa học trà là gì?

Chuyên khảo đầu tiên trên thế giới về khoa học trà là gì?

2023-03-25 15:38:48

Chuyên khảo đầu tiên về khoa học trà ở Trung Quốc và chuyên khảo đầu tiên về trà trong lịch sử thế giới là "Trà kinh điển" do Lu Yu viết. Giải thích chi tiết về trà

Làm Thế Nào Để Chế Biến Trà Đen?

Làm Thế Nào Để Chế Biến Trà Đen?

2023-03-11 15:34:05

Một trong những quy trình quan trọng đối với trà đen là lên men, sử dụng máy lên men phù hợp có thể kiểm soát tốt chất lượng trà đen.

Sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến sấy khô khác nhau trong trà xanh là gì?

Sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến sấy khô khác nhau trong trà xanh là gì?

2023-03-04 15:34:43

Phương pháp sấy trà xanh khác nhau, máy móc khác nhau, sợi trà xanh và mùi thơm trà xanh đều khác nhau, vui lòng liên hệ với bạn để biết thêm chi tiết.

Trà xanh bắt đầu có từ khi nào?

Trà xanh bắt đầu có từ khi nào?

2023-02-25 14:55:48

Cách chế biến trà xanh kim loại đặc biệt, vui lòng liên hệ để biết thêm chi tiết!

Liên hệ chúng tôi

Tuyền Châu Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Q: Lên men đống là gì?

Tại sao cần lên men đống? Lên men đống là quá trình quan trọng nhất trong quá trình sản xuất chè Pu'er chè chín và chè đen, nó là bước quan trọng trong việc hình thành hương vị độc đáo của chè đen.

Thông qua tác dụng nhiệt ẩm của quá trình lên men đống, nó thúc đẩy quá trình chuyển hóa các chất chứa trong đó, làm giảm vị đắng, làm cho vị dịu, khử mùi hôi, tạo mùi thơm đặc biệt, phá hủy chất diệp lục và chuyển màu lá sang nâu vàng sẫm. , tạo ra hương thơm độc đáo của trà đen. (Tương tự như mốc, nhưng có mùi thơm).

Vì tính chất đặc biệt của quá trình lên men đống, thời gian dài và nhiệt độ cao, và số lượng lớn các mẻ chế biến, nên máng lên men đống thường được sử dụng. Nếu gia đình sản xuất theo lô nhỏ thì sử dụng thùng chứa sạch. Ngoài ra, trà dùng trong quá trình lên men đống phải là trà xanh, nếu không sẽ không thành công.


 

Quá trình lên men đống ủ: Chè xanh khô được phun sương nước đều để tăng hàm lượng nước trong chè lên 30%. Sau đó chồng lá trà lên và dùng khăn bông sạch phủ lên trên để ủ ấm và để lá trà lên men tự nhiên.

Nhiệt độ lên men cần được duy trì trong khoảng 40-60 ° C. Thời gian lên men khoảng 35 ngày, đảo đều 10 ngày một lần. Tổng cộng khoảng 3-4 lần lật là cần thiết.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.